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レシピ

白干し梅を作ろう!!!

レシピ1 梅1kgに対してのレシピです。

梅干し編

  • (1) 梅を軽く水洗いし、布巾で水気を取ります。
    ※熟した黄色い梅を使用すると柔らかい梅干しになります。
    ※水には漬けないでください。
    (2) 梅と塩をなじみやすくするため、ビニール袋の内側に霧吹きで35度の焼酎を吹き付けます。
    (3) ポリ袋に梅と粗塩200gを入れたまま転がし、よくなじませ容器に移し替えます。
    ※塩分濃度20%となるように粗塩を使用します。
    (4) 移し替えた梅の上に、皿等の落としぶたを乗せ、おもし1kgを乗せます。
    ※おもしは1Lのペットボトルで代用可能。
  • (5) 梅酢が上がるのを待ちます。
    梅酢が2〜3日後出てきます。
    ※梅酢が出てこないとき20%の塩水を加え梅を早く梅酢に漬からせます。
    1か月程度冷暗所にて保管ください。
    (6) 天日干しを行います。
    梅雨明け後の、晴天が続く日を選び梅を干します。
    3〜4日程度(2L〜3Lの大きさの梅)
    梅を軽く水洗いをし、ザルに梅同士がくっつかないよう敷き詰めます。そして、朝か夕方に(1日1回)梅を優しく裏返します。
    ※外の場合、雨に当たらないよう注意してください。
    ※梅干しのサイズによって干す日数を調整してください。
    (7) 熟成させます。 すぐに召し上がってもいいのですが、容器に入れたまま冷暗所で3か月程度熟成させることで、よりまろやかになります。

オリジナル梅酒・シロップを作ろう!!!

レシピ1 梅1kgに対してのレシピです。
  • 梅酒編

    (1) 梅を水洗いし、布巾で水気を取ります。
    その後、爪楊枝・竹串等で梅のヘタを取り除きます。
    ※ヘタが残るとえぐみが出ます。
    (2) 事前に広口瓶3Lに熱湯を注ぎ、消毒します。
    その後、氷砂糖(600g〜1kg)と梅を、交互に瓶に入れていきます。
    ※梅→氷砂糖→梅→氷砂糖→梅→氷砂糖といった感じに敷き詰めます。
    最後に、ホワイトリカー(1.8L)を注ぎいれます。
    ※焼酎・ウイスキー・ブランデーでも可能ですが、ご家庭で作る場合アルコール度数20度以上と決まっています。梅から水分もでて薄まる事も考え35度以上のものを使用しましょう。
    (3 )冷暗所で保管し、時々瓶を振り氷砂糖を溶かしましょう。
    約3カ月後に完成いたします。
    ※そのまま、6カ月置くとより熟成されます。1年待つとさらに熟成されていきます。
  • 梅シロップ編

    (1) 梅を水洗いし、布巾で水気を取ります。
    その後、爪楊枝・竹串等で梅のヘタを取り除き、袋に梅を入れ、24時間程度冷凍します。
    ※ヘタが残るとえぐみが出ます。 ※生梅でもできますが、冷凍する方が果汁がよく出ます。
    (2) 事前に広口瓶3Lに熱湯を注ぎ、消毒します。
    その後、氷砂糖(800g〜1kg)と梅を、交互に瓶に入れていきます。
    ※梅→氷砂糖→梅→氷砂糖→梅→氷砂糖といった感じに敷き詰めます。
    (3) 冷暗所で保管し、時々瓶を振り氷砂糖を溶かしましょう。
    約7日後に完成いたします。
    ※発酵しやすいため、梅を取り出しジュースを移し替えてください。
    長期保存する場合はジュースを鍋(アルミ製以外)に入れひと煮立ちさせた後、冷まし冷蔵庫で保管ください。(約900ccの原液ができ、約4倍希釈でお楽しみください。)
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